Bijgewerkt op 23-12-2011

Was de vruchten zorgvuldig, de oranje schil dun afschillen en de witte velletjes goed verwijderen. De oranje schillen in dunne reepjes snijden en in 2 dl. water koken tot ze glazig zijn. De sinaasappels in schijven snijden en pureren en met de schilletjes, het citroensap en de geleisuiker vermengen. Het mengsel aan de kook brengen en vier minuten borrelend laten koken. Af en toe roeren. Laat het mengsel daarna zachtjes doorkoken, terwijl U er met een houten lepel voortdurend door roert. Controleer of de marmelade goed is: als ze direct opstijft neemt U de pan van het vuur. De jam eventueel afschuimen, in potten schenken en de potten direct sluiten. Voorzie elke pot van een etiket met datum en inhoud.

(véél eenvoudiger en net zo lekker!)

Ingrediënten per kilo bittere sinaasappels:

1¼ liter water
Sap van 1 citroen
750 gr. geleisuiker per liter totale kookvocht.

Sinaasappels schoon boenen en ruim een uur zachtjes koken met het water, regelmatig met houten lepel roeren. Nacht laten staan. Vruchten in vergiet, kooknat in de pan. Halveer de sinaasappels en haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil, dan alle pitjes verwijderen !… Vruchtvlees in de pan. Schillen in dunne reepjes of stukjes snijden en ook in de pan. Meet de totale inhoud in liters en laat alles een ½ uur zachtjes koken, goed roeren. Voeg per liter kooknat 750 gr. geleisuiker toe. Nog 5 minuten doorkoken. Eventueel afschuimen, dan krijg je ’n heldere marmelade. Probeer of de marmelade stijf wordt (direct opstijven). Heet in potten schenken en de potten direct sluiten.

Met het vorig recept, kun je van alles mengen! Héerlijk bv. Rode Grapefruits. Ik heb 6 handsinaasappelen, 5 rode grapefruits, 5 mandarijnen en 3 citroenen samen gekookt. Geen pitten ! Leve de moderne tijd! Daarna de grapefruits apart gehouden + 1/3 van het vocht en daarvan grapefruitmarmelade gemaakt. De rest + 2/3 van het vocht werd een mengselmarmelade.

Recette Duval – vieux livre de recette de tante Pauline Martin

3 livres d’oranges amères
6 livres de sucre en poudre
3 litres d’eau

Couper l’orange en quartiers; détacher avec soin l’écorce de la partie charnue; ôter les pellicules blanches adhérentes à l’écorce; couper celle-ci en tranches très fines, d’un pouce de longueur à peu près. Séparer et écraser la partie charnue, en ôter les pepins qu’on met tremper dans une petite partie de l’eau qui doit servir. Mettre le tout dans un vase de terre, verser dessus de l’eau bouillante et laisser tremper pendant 12 à 14 heures. Puis verser dans la bassine, faire bouillir jusqu’à ce que les tranches soient tendres; ajouter petit à petit le sucre pilé et faire bouillir jusqu’à ce que ce soit en gelée. Passer soigneusement l’eau dans laquelle ont trempé les pépins; prendre ceux-ci, bien les piler et broyer, faire denouveau passer cette eau dessus et ajouter cette décoction au fruit en le mettant sur le feu.

Recette Duval – vieux livre de recette de tante Pauline Martin

Couper les fruits en tranches de l’épaisseur d’un petit doigt ; enlever les coeurs et faire bouillir dans plusieurs eaux, suivant le degré d’amertume désiré. Lorsque le fruit est cuit au point de pouvoir le percer avec une paille, le faire bien égoutter et le mettre dans le sirop préparé à l’avance, mais encore clair et laisser cuir jusqu’à ce que le fruit soit transparant et le sirop épais.

Succes en eet smakelijk !

je kunt me bereiken door op het envelopje te klikken Reacties lijken me erg leuk !