Bijgewerkt op 28-12-2010

Heb jij een lactose allergie, hier toch wat lekkere toetjes!

Gebak en toetjes zonder lactose
(Recepten van mijn grootmoeder Pauline Duval uit 1860)

1 - citroenkoekjes

Ingrediënten :

1 ei
200 gr. suiker
150 gr. bloem
Schil (geraspt) en sap van 1 citroen
mespunt zout

Alles goed vermengen. Leg vetvrij papier, licht ingevet met olijfolie, op de bakplaat, en leg met lepel rondjes - ver uit elkaar - op bakplaat. In matig warme oven (180⁰ gr.) bakken. Ze moeten licht van kleur blijven.

2 - Lichte biscuitdeeg

Ingrediënten :

De verhouding is =
100 gr. zelfreizend bakmeel
150 gr. suiker
3 eieren
mespunt zout

Eiwitten met mespunt zout zeer stijf kloppen. De rest voorzichtig erbij doen. Leg vetvrij papier, licht ingevet met olijfolie, op het bakblik en in matig warme oven (180⁰ gr.) bakken Het moet licht van kleur blijven. Als het eenmaal afgekoeld is kun je er van alles op doen: abrikozenjam, verse vruchten ed.

3 - Gebak uit de Savoie

Ingrediënten voor een grote bakplaat :

250 gr. volkoren- en boekweitmeel 
250 gr. suiker
8 eieren
Schil van 1 citroen (geraspt)
mespunt zout

Eieren splitsen = In grote kom, eigeel vermengen met de suiker tot het wit is. Langzaam het meel erbij doen en de geraspte citroenschil. Eiwit met mespunt zout zeer stijf kloppen en voorzichtig erin roeren - niet meer kloppen! Leg vetvrij papier, licht ingevet met olijfolie, op het bakblik. In matig warme oven (180⁰ gr.) bakken +/- half uur. (Prikken met luciferhoutje --> moet er droog uitkomen!). Als het eenmaal afgekoeld is kun je het horizontaal doormidden snijden en vullen met bv. abrikozenjam, en bovenop verse vruchten ed.

4 - Crème sans crème aux pommes

(appelcrème zonder room)

Ingrediënten :

12 appels, (liefst goudrenetten) 
250 gr. suiker
3 eiwitten en 1 eigeel
Schil van 1 citroen (geraspt)
1 glas water
mespunt zout

Schil de appels en snij ze in partjes. Kook ze met de suiker, de citroenschil en 1 glas water gaar. Haal het door een zeef en doe het terug op het vuur. De 3 eiwitten met mespunt zout zeer stijf kloppen en zodra de appelmarmelade weer goed heet is, de eiwitten en 1 eigeel toevoegen. Goed roeren en gelijk opdienen.

5 - Gluten- en lactosevrijs chocoladecake

(Recept van Esther van der Ende)

Ingrediënten :

2 kleine of 1 grote sinaasappel
6 eieren
10 gram bakpoeder
200 gram amandelmeel (gemalen amandelen)
250 gram witte basterdsuiker
50 gram cacao

Oven 180 graden
30 cm lange cakevorm

Sinaasappel in pan met koud water aan de kook brengen en +/- 1,5 à 2 uur laten pruttelen tot deze zacht is geworden. Afgieten en in grove stukken snijden alvorens in de keukenmachine tot pulp te vermalen. (wel eventueel pitjes verwijderen). Pulp laten afkoelen. Resterende ingrediënten toevoegen en mixen tot een cakebeslag. Beslag in vorm doen en ongeveer een uur laten bakken.Wellicht na drie kwartier bedekken met aluminiumfolie om de bovenkant niet te laten verbranden voordat de cake helemaal gaar is.

PS. Ik heb het amandelmeel bij de Sligro gekocht, maar misschien is het ook bij een notenwinkel te koop?

6 - Vruchtenmoes

Ingrediënten :

Gezeefde verse frambozen of aardbeien of rode bessen ed
Suiker naar smaak
Eiwitten (wordt wél rauw gegeten)
Schil (geraspt) en sap van 1 citroen
mespunt zout

Eiwitten met mespunt zout zeer stijf kloppen. (Eigeel wordt niet gebruikt!) Langzaam suiker toevoegen, met de citroen schilletjes en het sap, dan de gezeefde vruchten. Goed roeren en gelijk opdienen.

Succes en eet smakelijk!

je kunt me bereiken door op het envelopje te klikken Reacties lijken me erg leuk !